Bánh mì hoa cúc là loại bánh rất thơm ngon được rất nhiều người yêu thích. Nhiều người muốn tự tay làm một bánh bánh mì thơm ngon. Tuy vậy, họ lại không có sẵn lò nướng trong căn bếp gia đình. Đừng lo lắng, hãy cùng lonuongbanh.net.vn tìm hiểu về cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu ngay sau đây.
Contents
1. Bánh mì hoa cúc là loại bánh gì?
Bánh mì hoa cúc được bắt nguồn từ nước Pháp xinh đẹp. Chúng còn có tên gọi khác là Harrys Brioche. Đây là món bánh mì làm nhiều người mê đắm bởi hương vị thơm ngon, ngọt ngào nhưng không quá gắt cùng độ mềm xốp vừa phải.
Bánh mì hoa cúc được bày bán lại các cửa hàng. Tuy vậy, đôi lúc bạn lại muốn tự làm tại nhà nhưng lại không có lò nướng. Thật ra bạn vẫn có cách làm bánh mì hoa cúc bằng nôi chiên không dầu. Hoàn toàn không cần phải dùng tới lò nướng.
2. Cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sữa tươi không đường: 40 gram
- Bơ lạt: 38 gram
- Whipping cream: 80 gram
- Bột bánh mì (bột mì dai số 13): 260 đến 300 gram
- Trứng gà: 2 quả (khoảng 110 đến 120 gram cả vỏ)
- Muối: 2 gram (khoảng nửa muỗng cà phê)
- Men instant: 5 gram (khoảng 1.5 muỗng cà phê)
- Chiết xuất vani: 3 ml (khoảng nửa muỗng cà phê)
- Đường: 90 gram
- Hạnh nhân: 20 gram
Các bước cách làm bánh mì hoa cúc
Bước 1
Cho sữa tươi, kem tươi, đường, bơ trộn nhuyễn với nhau. Sau đó cho hỗn hợp vừa tạo vào đun cách thủy, khuấy liên tục để các nguyên liệu hòa quyện hết vào nhau. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ từ 30 đến 35 độ C. Bạn không nên để hỗn hợp này quá nóng. Nhiệt độ quá nóng sẽ làm men chết ngay lập tức.
Bước 2
Bạn tiếp tục đánh nhẹ 2 quả trứng vào bát. Chú ý đừng đánh bông trứng lên nhé.
Bước 3
Bạn tiếp tục cân bột bánh mì để chia làm hai nửa khác nhau. Một nửa nặng 260 gram trộn với 5 gram men instant đã chuẩn bị sẵn từ trước. Nửa thứ hai nặng 50 gram bột.
Bước 4
Cho hỗn hợp bơ đường sữa đã nguội bớt rồi. Bạn tiếp tục cân 75 gram trứng, tức khoảng 1,5 quả trứng. Phân trứng còn lại giữ lại để quét lên mặt bánh. Cho trứng đã cân vào hỗn hợp bơ. Sau đó cho thêm muối và vani vào trộn chung với trứng và hỗn hợp bơ. Bạn đảo tay trộn đều các nguyên liệu này lại với nhau.
Bước 5
Cho nửa phần bột đã trộn men (phần nặng 260 gram) vào thau đựng hỗn hợp bơ sữa trứng, trộn tới khi đều. Lúc này, bạn cho luôn phần bột và men còn lại vào chung và trộn đều lên.
Bước 6
Dùng khăn đậy thau hỗn hợp trên trong khoảng 10 – 15 phút cho bột ngấm ẩm. Bạn xem thử sau 15 phút mà bột vẫn còn rất ướt thì tiếp tục cho nửa phần bột (50g) vào. Mỗi lần cho từ từ khoảng 10 đến 15g và trộn đều lên. Bạn cần kiểm tra phần bột này thường xuyên. Đến khi bột còn hơi ướt và dính tay, không dính phần thau quá nhiều thì dừng lại.
Bạn nhồi bột trong khoảng 10 đến 15 phút bằng tay. Kiểm tra phần bột thấy mềm, mịn, đàn tốt thì cho bột vào thau rồi bao quanh phần bột này bằng dầu. Đậy nắp thau lại bằng khăn ẩm, ủ cho tới khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ có thể là vào khoảng 1 đến 1,5 giờ đồng hồ tùy vào nhiệt độ.
Sau khi thấy bột đã nở, bạn éo cho khí trong bột thoát hết ra. Nhồi phần bột này nhẹ nhàng trong khoảng 1 đến 2 phút rồi tạo hình khối rồi ủ tiếp lần 2 ở nhiệt độ phòng. Khi bột nở gấp đôi (thời gian có thể kéo dài từ 40 đến 70 phút).
Bước 7
Sau khi đã ủ lần 2, bạn lại ép cho khí bên trong khối bột thoát ra và nhẹ nhàng nhào trong 1 phút. Bạn chia đều phần bột này thành ba phần bằng nhau. Nắn thành 3 sợi dài (dài hơn khuôn một chút). Tiếp đó, bạn hãy “tết bím tóc” cho 3 sợi bột này rồi đặt chúng vào khuôn. Phần khuôn nên quét một lớp bơ rồi phủ bột lên để đỡ dính. Ủ phần bột vừa tết xong ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở khoảng 80%.
Bước 8
Đây là giai đoạn hoàn thành chiếc bánh hoa cúc của bạn đó. Bạn hãy bật trong khoảng 5 phút nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C. Bạn tạo hỗn hợp trứng thừa (ở bước trước) với 5 ml nước sạch và 1 thìa dầu ăn. Quét đều hỗn hợp này lên mặt bánh nhẹ nhàng để tránh làm ảnh hưởng đến hình dạng bánh. Sau đó, bạn hãy xếp phần hạnh nhân lên trên mặt bánh.
Đặt khay bánh lên khay của nổi chiên không dầu. Đặt nhiệt độ của nồi vào 160 độ C khoảng 15 phút. Sau đó lấy bánh ra rồi phủ giấy bạc lên nướng tiếng trong 5 phút. Bạn chú ý đừng nướng quá để tránh làm bánh bị khô.
Như vậy, qua cách làm trên, bạn đã có được thành phẩm là những chiếc bánh mì hoa cúc thơm ngon. Chúc các bạn thực hiện thành công với công thức trên nhé.
Tác giả
